Clafoutis aux cerises

C'est le moment des belles cerises bien mures et bien juteuse.
Donc profitez en pour faire un clafoutis....

Clafoutis aux cerises

Cerises (non dénoyautées)
3 œufs
60 gr de sucre
40 gr de poudre d'amande
150 ml de lait
30 gr de farine
50 gr de beurre

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 40 sec.
Placer les cerises dans un grand plat à gratin, en une seule couche bien serrées.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients.
Versez sur les cerises.
Faites cuire, à 180°C pendant 30 min.

Bon appétit.

Biscotti cantuccini

Droit venu d'Italie... Natures, ils sont crousti-croquants. Avec une boisson chaude, sils sont tendes et fondants.

Biscotti cantuccini

• 225 gr de farine
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr d'amandes mondées
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à th.5.
Faire dorer les amandes 2 min dans une poêle sans matière grasse.
Remuer régulièrement.

2. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter en mélangeant la farine, le sel, la levure et les amamandes.
Mélanger avec les doigts, cette pâte est très collante.

3. Sur du papier cuisson, former 4 pâtons d'environ 5 cm de large et 3 cm d'épaisseur.
Laisser de l'espace entre eux.
Faire cuire 25 min.

4. Laisser refroidir les pâtons pendants 10 min.
Les couper de biais en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur.
Poser les biscuits à plat et les faire cuire à nouveau 10 min.

Chamia

Dessert provenant d'Algérie

Chamia

150 gr de beurre
150 gr de sucre
200 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
zeste d'un citron
2 oeufs
200 gr de semoule fine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil à soupe d'amandes effilées

Pour le sirop :
1 verre de sucre
2 verres d'eau
4 gousses de cardamome
1 baton de canelle
5 tranche de citron

Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait.
Verser cette préparation dans un saladier. ajouter 1e sucre vanillé, le zest râpé du citron, les oeufs, la semoule fine et la levure. Mélanger
Tapisser un moule rectangulaire avec du papier cuisson (le mouillé pour qu'il soit plus facile à placer). Verser la pâte.
Enfourner 30 min à th.6.
Répartir les amandes effilées sur le gâteau et poursuivez la cuisson, 10 min de plus.

Dans une casserole, faire mijoter pendant 15 min le sucre, l'eau, les gousses de cardamome, la canelle et les tranches de citron.
Arroser le gâteau avec ce sirop.
Laisser refroidir au moins 1h.
Découper en carrés ou en losanges.

Baklavas

Dessert venant de Turquie

Baklavas

Pour 9 baklavas

20 gr de beurre fondu
3 feuilles de pâte phyllo
60 gr d'amandes décortiquées
20 gr de pistache non salées
40 gr de sucre en poudre
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :
1/4 de verre d'eau très chaude
1 cuil à soupe de sucre
100 gr de miel
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à th 5/6.
Déplier les feuilles de pâte, les badigeonner de beurre et les superposer.
Mettre les amandes dans un sachet plastique, puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

2. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes pendants 3 min.
Mélanger dans un bol avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

3. Étaler le mélange sur la pile de feuilles de pâte. Replier les bords plusieurs fois de chaque côté. Rabattre à la fin des 2 côtés l'un sur l'autre pour former un long rouleau.

4. Couper le rouleau en 9 losanges. Les placer sur du papier cuisson. Les faire cuire 25 min.
Pendant ce temps, prépares le sirop en mélangeant tous les ingrédients et arroser les baklavas tout chaud.

Les conserver dans un endroits secs, surtout pas au réfrigérateur car ils se ramolliraient.

Galette des rois

Aujourd'hui, je vais partager avec vous ma recette de Galette des rois.
Elles est facile, rapide et bien plus économique que celles achetées dans le commerce. Et personnellement, je la trouve meilleure car beaucoup moins grasse !

Galette des Rois

Pour 8 personnes

Pour la pâte :
2 pâtes feuilletées "pure beurre" prêtes à dérouler

Pour la garniture :
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe de pâte d'amandes complète ou de poudre de noisettes
2 oeufs
1 fève

Pour la dorure :
1 oeuf + un peu de lait

Sortez la veille ou 2h avant votre beurre, il doit être mou (pas fondu car sinon votre appareil sera trop liquide !).
Allumez votre four à 180°C.
Dans un saladier, écrasez le beurre à la fourchette (beurre pommade).
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la pâte d'amande. Mélangez bien.
Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier sulfurisé en dessous.
Séparez le blanc du jaune de l’œuf pour la dorure.
Avec un pinceau, déposez le blanc d’œuf tout au tour de la pâte feuilletée. Il vous permettra de souder les deux pâtes ensemble et empêchera la garniture d'aller au delà.
Déposez la garniture au centre de la pâte feuilletée et répartissez-la jusqu'au tour de blanc d’œuf.
Déposez la fève proche du bord.
Déroulez délicatement la deuxième pâte feuilletée et déposez-la sur votre galette bien en face de l'autre pâte (c'est la partie la plus délicate de la recette !).
Appuyez tout autour de la galette pour souder les bords.
Délayez le jaune qui vous reste avec un peu de lait, et badigeonnez sur le dessus de la galette avec un pinceau.
Avec le dos d'un couteau décorer la galette - quadrillages, dessins, tout est permis !
Faites cuire votre galette 25 à 30 min.
Dégustez encore tiède avec un verre de cidre ou de jus de pommes pour les enfants.
Et n'oubliez pas la couronne pour le roi ou la reine.... ;-)

Pendant la cuisson, vous pouvez fabriquer la couronne avec vos enfants. Quelques idées ici et ici.

 

Et voilà...

Régalez vous !

Crêpes au lait d'amande

Hier, à la médiathèque, j'ai feuilleté l'ouvrage de Cléa "Recevoir en Bio".

Les crêpes au lait d'amande m'ont bien plus, et comme le mercredi, j'ai l'habitude d'aller chercher des bananes bio au Biocoop, j'en ai profiter pour acheter les ingrédients qui me manquaient.

 

Voici la recette :

pour 6 personnes :

500 ml de lait d'amande

1 gousse de vanille (remplacé par 1 sachet de sucre vanillé)

250 gr de farine de blé T65 ou T80 (remplacé par de la T55)

3 oeufs

2 cuil à soupe de purée d'amande blanche (remplacé par de la complète)

1 petit bouchon d'eau de fleur d'oranger

Mélanger les ingrédients.

Faire reposer la pâte.

Réaliser la pâte comme d'habitude.

Expérience perso :

La consitance de la pâte est parfaite.

J'ai réaliser des petits crêpes (dans une poêle à pancakes).

Les enfants les ont manger avec seulement un soupçon de sucre en poudre, on sent bien le petit goût d'amande en arrière bouche.

La prochaine fois, j'essaierai avec 2 cuill à soupe de purée d'amande.

 

Cookies à la peau de lait et aux amandes

Bonjour,

Dimanche dernier c'était les Olympiades, manifestation ou l'on peut découvrir différents sport en mini-tournois. Il faisait un temps pourri, et les organisateurs ont du se rabattre sur le stade des Genêtières, dommage !

Les garçons y sont aller avec leur père, et pour les réconforter au retour, rien ne vaut que de bons gros cookies bien croustillant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur aux fruits secs...
J'ai, également, remplacé une partie du beurre par de la peau de lait (que je récupère quand je fais mes yaourts avec le lait frais de la fontaine à lait).

Toujours la même recette épatante de Chris & Clo mais sans pépite de chocolat cette fois.

Cookies noix de coco, raisins secs et amandes

2 tasses de farine
1 tasse de sucre
120 gr de peau de lait (à compléter avec du beurre au besoin)
1 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'amandes concassées
2 oeufs
1 pincée de sel

Faites préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol du robot, déposez tout les ingrédients.
Mélangez avec le batteur "K" ou à la main.
Former vos cookies avec votre boule à glace. Espacez les (9 par plaque) afin qu'ils ne se colle pas encore eux. Écrasez les légèrement avec la paume de votre main.
Faites les cuire au four pendant 15 min (en surveillant).

C'est tout ! - à peine 10 min de préparation rangement compris, n'est-ce pas magnifique ? ;-))

A bientôt

lait d'amande

Aujourd'hui, je vous présente une recette nous venant tout droit su Moyen-Age...

Lait d'amande :
1 tranche de pain grillé
100 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/4 de litre de lait
2 cuil à soupe de miel.

Dans une casserole faite bouillr 5 min l'ensemble des ingrédients.
Filtrer et dégustez.
Idéal pour un bon goûter en hiver ou pour un petit déjeuner plein d'énergie avant de partir en radonnnée par exemple ;-).

Moelleux de potiron aux amandes

Une recette qui n'est pas de saison, mais à garder précieusement, en attendant l'automne...

700 gr de chair de potiron cuite
3 cuil à soupe de miel
50 gr de sucre en poudre
50 gr de poudre d'amande
2 cuil à soupe rases de maïzena
1 citron non traité
1 orange non traitée
3 oeufs

Commencez par faire cuire à l'autocuiseur, dans le panier vapeur, le potiron pelé et coupé en gros cubes. Une fois cuit, pesez 700 gr, Mixez-le finement et réserver.
Pendant la cuisson du potirion, faites blondir, en la remuant, la poudre d'amande dans une poêle anti-adhésiveet, puis laisser refroidir.
Laver le citron et l'orange et râper leur zeste
Blanchissez les oeufs avec le sucre et ajoutez, mélanger de nouveau.
Ajouter la maïzena, les zestes de citron et d'orange et la poudre d'amande et mélangez bien, puis ajouter la purée de potiron et mélangez une dernière fois.
Verser cette préparation dans le moule beurré et faites cuir pendant 50 min à 140°C. Dégustez froid.

Source : Les légumes oubliés d'Elisabeth Scotto