Risotto safrané à la courgette

300 gr de riz rond
1 courgette
80 gr de Lardons nature
romarin
1 feuille de laurier
1 échalote
1 sachet de rizor (ou une ½ cuil à café de curcuma)
1 litre de bouillon de légumes
Poivre & sel
huile d'olive
parmesan

Découper la courgette et l'échalote en petits dès.
Faire chauffer 1 litre d'eau et faites fondre le bouillon de légumes.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire rissoler l'échalote, puis les lardons.
Ajouter le romarin, la feuille de laurier, le sachet de rizor et remuer bien.
Verser le riz et le cuire à feu assez vif pour qu'il devienne translucide.
Ajouter la courgette et l’échalote et les laisser revenir 2 minutes
Retirer le laurier et le romarin et versez le bouillon de légumes.
Comptez environ 20 min de cuisson.
En fin de cuisson lier le riz avec un peu de parmesan.

Légumes et riz à la provençale

Les enfants adorent les courgettes, les aubergines, la ratatouille… si si, je vous assure.
Alors j’en profite ! Et pour ne pas leur faire tout le temps de la vraie ratatouille, je fais cuire ces légumes de différentes façons !


Comme, par exemple, ce soir :


Ingrédients : plusieurs courgettes (comptez 2 par personnes ou plus selon l’appétit des convives*), 1 aubergine, 1 oignon, huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence et riz


Lavez vos légumes, et détaillez-les en cubes pour l’aubergine et en rondelles pour les courgettes.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Faites revenir vos légumes dans l’oignon.
Lorsque les légumes sont bien enrobés, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Ajoutez de l’eau à fleur (astuce n°1 : je fais toujours bouillir mon eau dans la bouilloire électrique, ce qui fait gagner sur le temps de cuisson) et laissez cuire sur feux moyen. Le but est de récupérer un maximum de jus de cuisson. Une fois que vos légumes sont cuits, ajoutez le riz, remuez et laissez le cuire doucement, ce qui donne de la consistance au plat et vous donne un riz plein de saveur.


Astuce n°2 : si vous ne souhaitez pas ajoutez le riz, gardez précieusement le jus de cuisson, pour faire cuire du riz pour un autre repas, c’est délicieux !
Variante : mettez vos légumes au riz dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et passez sous le grill pour faire gratiné.


* Astuces n°3 : c’est un plat qui se réchauffe très bien au micro-ondes ou en réalisant la variante ci-dessus, donc n’hésitez pas à doubler les quantités